Qu’est-ce que le sorgho?
Il peut également être orthographié « sorgo ». C’est une céréale originaire d’Ethiopie. Dépourvu de gluten, le sorgho est riche en nombreux minéraux, notamment en fer, en calcium et en phosphore. Il constitue une bonne source de glucides, de protéines et de fibres alimentaires, ceci pour varier de nos traditionnels blé ou riz.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 gr de sorgho
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 carottes
– 3 poireaux
– 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes
– Poivre
Facultatif :
– Curcuma en morceaux ou en poudre
– Gingembre en morceaux ou en poudre
– Algues hijiki
– 1/2 tasse de lentilles corail ou jaunes
– 1 tasse de haricots rouges pinto
Cette recette est déclinable avec différents assortiments de légumes.
Comme par exemple la betterave rouge et le chou chinois.
Préparation :
1) Faites préalablement tremper dans de l’eau le sorgho durant 12 heures. Si vous choisissez d’ajouter des lentilles ou des haricots, eux aussi devront être plongés dans de l’eau (1 heure pour les lentilles et
12 heures pour les haricots). Notez qu’après les 12 heures de trempage, les haricots devront être rincés et précuits durant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Astuce : aromatisez l’eau de cuisson des
haricots avec des algues kombu. Celles-ci aident à la digestion des légumineuses.
2) Faites revenir durant 10 minutes à feu doux l’oignon, les gousses d’ail écrasées et selon votre goût le curcuma et le gingembre.
3) Ajoutez-y les carottes coupées en rondelles.
4) Après 5 minutes ce sera au tour des tronçons de poireaux de rejoindre la préparation.
5) Faites revenir le tout à feux moyen durant 5 minutes supplémentaires.
6) Pendant ce temps portez à ébullition 750 ml d’eau et ajoutez-là à la préparation.
7) Rincez abondamment le sorgho pour ensuite l’implémenter au plat.
Si vous avez opté pour les lentilles ou les haricots c’est également
maintenant qu’ils entrent en scène !
8) Ajoutez les algues, le bouillon de légumes et le poivre.
9) Prolongez la cuisson de 20 à 25 minutes. Si vous constatez que l’eau se résorbe trop vite, n’hésitez pas à en rajouter.